КАКОВА ЗАВИСИМОСТЬ РАСХОДА ПШЕНИЧНОЙ МУКИ ОТ ВЛАЖНОСТИ

Какова зависимость расхода пшеничной муки от влажности-Какова зависимость расхода пшеничной муки от влажности

В рецептурах на мучные кондитерские и булочные изделия (торты, пирожные, кексы, рулеты, пироги и т. д.) указан расход пшеничной муки с влажностью 14,5%. При использовании пшеничной муки с влажностью ниже % ее расход. Расчет расхода муки с учетом ее влажности, определение выхода готовых изделий. Тип занятия .serp-item__passage{color:#} Научится рассчитывать расход муки на мучные кондитерские и булочные изделия, при использовании пшеничной муки с разной влажностью. Определять выход готовых изделий. При использовании пшеничной муки с влажностью ниже 14,5 % ее расход уменьшается на 1 % на каждый процент снижения влажности. При этом соответственно увеличивается расход жндкнх компонентов (воды, молока). При использовании муки с влажностью выше 14,5 % ее.

Какова зависимость расхода пшеничной муки от влажности - Учет расхода муки

Какова зависимость расхода пшеничной муки от влажности-Масса выпеченных булочек 5кг.

Какова зависимость расхода пшеничной муки от влажности

Потери в массе при выпекании 0,8кг. Выход составит: 5. Тренировочные упражнения.

Какова зависимость расхода пшеничной муки от влажности

Решение задач на заданную тему. При изготовлении шт булочек расход муки должен составить 40кг.

Какова зависимость расхода пшеничной муки от влажности

Сколько потребуется муки с данной влажностью для приготовления булочек? Определите количество воды и выход изделий.

Какова зависимость расхода пшеничной муки от влажности-Учет расхода муки

Определите выход готовых изделий. Творческое применение и добывание знаний и умений.

Какова зависимость расхода пшеничной муки от влажности

Решение разных по степени сложности заданий в соответствии здесь учебными возможностями обучающихся. Этап подведения итогов.

Какова зависимость расхода пшеничной муки от влажности

Оценка работы обучающихся. В курсовом проекте допускается приготовление пшеничного теста на дрожжевой суспензии.

Какова зависимость расхода пшеничной муки от влажности

Исходными данными для расчета производственной рецептуры служат физико-химические показатели на заданные виды изделий, унифицированные рецептуры на кг муки, параметры выбранной технологической схемы приготовления теста. Расчет производственной рецептуры приготовления пшеничного теста Приготовление пшеничного теста опарным способом В зависимости от количества вносимой муки и влажности различают опары густые и жидкие.

Какова зависимость расхода пшеничной муки от влажности-Факторы, влияющие на выход: влажность муки и теста, количество сырья и техн. затраты

Густые опары в свою очередь подразделяются на малые густые и большие густые опары. Для приготовления теста из муки 1-го и высшего сорта предпочтение отдают малым или большим густым опарам, при приготовлении теста из муки 2-го сорта или обойной - жидким опарам. Количество муки в опаре не расчитывается, а задается лабораторией в зависимости от качества перерабатываемой муки, принятой технологической схемы. Расход муки при их приготовлении составляет 30 кг.

6 thoughts on “КАКОВА ЗАВИСИМОСТЬ РАСХОДА ПШЕНИЧНОЙ МУКИ ОТ ВЛАЖНОСТИ

  1. По-моему это очевидно. Попробуйте поискать ответ на Ваш вопрос в google.com

  2. Интересный сайтик, особенно хочется выделить оформление

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *